Descrizione
Il cibo crudo: l'ultima frontiera dell'arte culinaria, l'ultima sfida per uno chef creativo. Due dei più famosi chef americani ci mostrano che è possibile presentare piatti di alto livello senza mai ricorrere alla cottura. Le cento ricette raccolte in questo volume coprono antipasti, zuppe, insalate, piatti unici, dessert e anche bevande. Usando tecniche come la marinatura, la disidratazione e la spremitura, sono stati creati piatti squisiti, senza per altro sacrificare le proprietà nutritive degli ingredienti. Ciascuna ricetta è accompagnata da un suggerimento per il vino più adatto, corredato da una spiegazione tecnica dei criteri applicati nell'abbinamento. Questi piatti non hanno niente a che vedere con l'austerità comunemente associata al cibo salutista. Mostrano invece una profonda conoscenza di una gamma di ingredienti straordinaria e invitano ad una celebrazione del cibo nel suo glorioso stato naturale.
- Autore: Charlie Trotter, Roxanne Klein
- Traduttore:Rosy Alfinito
- Illustratore:Tim Turner
- Editore:Bibliotheca Culinaria
- Anno edizione:2004
In commercio dal:31 ottobre 2004
Pagine:216 p., ill. , Rilegato
EAN:9788886174664
