Descrizione
Una guida completa all'arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento.
Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.
- Autore: Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia
- Illustratore:Francesco Brambilla, Serena Serrani
- Editore:Gribaudo
- Collana:Sapori e fantasia
- Anno edizione:2015
In commercio dal:3 dicembre 2015
Pagine:246 p., ill. , Rilegato
EAN:9788858013823
