Descrizione
Il testo, che nel corso di questi anni ha seguito levoluzione dello stato dellarte del settore alimentare, dal punto di vista normativo, delle buone prassi e tecnologico, rappresenta un punto di riferimento consolidato per gli operatori del settore. La VI edizione è non solo un aggiornamento in relazione alle evoluzioni del settore, ma lapprofondimento di alcune tematiche che, nel corso degli anni, si sono rivelate importanti per gli utilizzatori del volume. Il testo fornisce, oltre ad una sintesi operativa dei concetti tecnici, scientifici e gestionali inerenti la tematica delligiene degli alimenti, una serie di modelli applicativi per lanalisi ed il controllo dei processi alimentari, in grado di coprirne, se non la totalità, un numero per lo meno significativo.
