Descrizione
A concludere la quadrilogia dedicata allarte e alla scienza del gelato artigianale, Caviezel firma questo dizionario che costituisce la summa del suo lavoro pluridecennale. Sono tante le sorprese, a partire dalla portata dellopera, che illustra ben 753 voci. Ma, ciò che più colpisce, è lapprofondimento della ricerca, nello spirito di servizio e di valorizzazione della Categoria che, da sempre, contraddistingue il maestro stesso. Questo volume offre una facile consultazione, grazie allordine alfabetico: in questo modo il lettore trova informazioni competenti ed approfondite, ma pur sempre concise, da cui trarre conoscenze e stimoli per godere i frutti di più ampie letture e trattazioni degli argomenti affrontati dallAutore nelle sue tre precedenti opere. Una sfida di una consapevole professionalità lanciata non solo ai gelatieri puri, ma a tutti coloro che, a vario titolo, si interessano di gelato, a cominciare dai cugini pasticcieri, cuochi, produttori di materie prime, semilavorati, macchinari, formatori vari e studenti. Si va dalla semplicità delle spiegazioni degli attrezzi di uso quotidiano agli accenni storici e talvolta mitologici, alle curiosità. Emerge la grande marcia del gelato artigianale italiano negli ultimi decenni, con terminologie sempre più avanzate.
- Autore: Luca Caviezel
- Editore:Chiriotti
- Anno edizione:2006
- In commercio dal:1 gennaio 2006
Tipo:Libro universitario
Pagine:450 p., ill. , Rilegato
EAN:9788885022898
