Descrizione
Igles Corelli, chef fra i più geniali del nostro paese, fautore assoluto della tecnologia, proprietario della Locanda della Tamerice di Ostellato, in provincia di Ferrara, propone un ricettario che è anche un prezioso manuale ricco di consigli pratici fondamentali per chi vuole cimentarsi in cucina ad alti livelli. La strumentazione di base, i segreti delle operazioni preliminari (dalla sfilettatura del pesce alla preparazione delle verdure) i consigli per la realizzazione di fondi, vellutate e marinature. E poi tante ricette per stupire gli ospiti.
- Autore: Igles Corelli
- Editore:Gambero Rosso GRH
- Collana:I Grandi Chef
- Anno edizione:2004
In commercio dal:1 dicembre 2004
Pagine:317 p., ill. , Brossura
EAN:9788887180770
