Descrizione
Lo chef Giancarlo Perbellini vanta una lunga tradizione familiare nella ristorazione: oggi ha due stelle michelin a Verona con il suo Casa Perbellini e affronta per Italian Gourmet il nuovo titolo della collana iTecnici dedicato alla cottura in acqua e a vapore È da sempre uno dei più riconosciuti maestri della nostra cucina, sia da un punto di vista dellideazione creativa dei piatti, che da quello della preparazione tecnica. Per questo lEditore affida a lui il nuovo volume In acqua e a vapore, per affrontare a 360° il tema della cottura alternativa, attraverso lacqua. Nel libro, che conta 256 pagine, Perbellini propone oltre 60 ricette di preparazione a vapore e bollite, suddivise nelle sezioni pasta-riso, verdure, pesce, carne e persino dolci e pane. Tutti i piatti sono fotografati con gli step di lavorazione, come di norma per la collana tecnica: questo consente di seguire passo passo lo chef nella lavorazione della materia prima così come dellutilizzo degli strumenti di cottura. Allo stesso modo, una ricca introduzione tecnica a cura di Roberto Carcangiu, presidente Associazione Professionale Cuochi Italiani, consulente e docente di cucina, nonché nuovo curatore della collana tecnica per Italian Gourmet, racconta tutti i segreti della cottura a vapore e delle logiche di preparazione di brodi e court bouillon per le ricette. Tempi, modi, strumenti di cottura sono descritti con dovizia di particolari e suggerimenti di natura pratica. In acqua e a vapore è dunque un volume che non può mancare nella biblioteca di tutti coloro che lavorano in cucina e desiderano conoscere i segreti di una delle basilari tecniche di lavorazione, sia attraverso la riproposizione delle ricette creative delle chef, che attraverso la personale interpretazione di ciascuno, grazie ai consigli pratici del curatore della collana.
- Autore: Giancarlo Perbellini
- Editore:Italian Gourmet
- Collana:I tecnici
- Anno edizione:2016
In commercio dal:1 gennaio 2016
Pagine:255 p., ill. , Rilegato
EAN:9788898675425
